味噌作り

先日味噌を作りました。

材料は

大豆600グラム、米麹550グラム、海の精の塩240グラム

一晩水につけた大豆をゆで、ペースト状につぶして

冷まします。塩きりしておいた麹と

（塩きりとは麹と塩160グラムを混ぜて冷やす）

つぶした大豆を混ぜます。大豆のゆで汁を混ぜながら

耳たぶくらいの硬さにします。(上の写真）

樽につめます。樽にポリシートを敷いて

塩を撒きます。空気が残らないように

樽につめていきます。

表面を平らにし、中央にくぼみをつけます。

残りの塩を振り、シートで包みます。

重石をして、ふたを閉じて仕込み終了！

今は寝かしてあります。

6月ころ天地返しをし、9月ころには食べられるようです。

完成が楽しみです。